蛋中日月长

内侄二十，自认可以独立生活，父母不在时也能下厨渡胃，我好奇问之，原来是个“蛋司令”，擅长番茄炒蛋、蛋炒饭、蛋花汤，到是饭、菜、汤一应俱全。

时下大多80后、上班族、单身汉在生活中也只能学会简单操作，蛋司令其实也是不错的选择，成了司令就是跨出了实质性的一步，慢慢地就能大展宏图，出得厅堂、下得厨房了。

鸡蛋液下油锅滑炒，炒成黄豆大的碎粒时盛出备用。葱花炝锅，跟着放蘑菇粒、胡萝卜粒、豌豆粒，略炒后倒入剩米饭（剩个两三天也没关系，从冰箱里拿出来的干巴巴、硬邦邦的饭更好），加入炒好的鸡蛋碎后翻炒翻炒再翻炒，起锅前加点精盐和胡椒粉。呵呵，蛋花金黄葱花碧绿，胡萝卜点点橘红，漂亮！饭粒劲道配料软糯，口感饱满又松爽，真香！总之中看又中吃！蛋炒饭加胡椒粉是我的习惯，即将出锅的蛋炒饭再搁两勺黑胡椒粉，立马就有浑厚的香味飘逸开来，诱人胃口，那碗蛋炒饭啊，真叫一个好吃！（蛋司令的经典生活，呵呵）

入门时可单练清蛋炒饭，练到差不多也吃到差不多的时候，就可以开始自创什锦炒饭，什么葱花、香菜末、黄瓜丁、火腿丁、红肠丁、胡萝卜丁、豌豆、玉米、茶干、毛豆米、花生仁、虾仁、肉丝，全都可用来做蛋炒饭的配料，反正从路边小饭店到星级大酒店都能吃到蛋炒饭，边吃边学边创新。

    也可试试把蛋黄打到白米饭里拌匀了再炒的做法，其他步骤和方法都一样，裹了鸡蛋的饭粒炒出来确实好看，“卖相不错”。蛋炒饭讲究热锅冷饭，炒前要先瞧瞧冷饭的身骨如何，一定要把饭弄散了再炒。

    做蛋炒饭者的潜质，其实就是一个“懒”字，觉得会一种填饱肚子的办法就行，在不断实践中你还能摸索出丰富经验来。

    泰国米蒸熟了之后比较韧有嚼劲，颗粒分明，做蛋炒饭最好吃。普通米饭如果黏成团不容易散开的话，用微波炉不要加盖子先加热一下，可以蒸发掉部分水分，炒时不粘锅也不必用锅铲使劲切或是压，一粒粒分得开味道自然好。蛋炒饭一定不要放味精，不然鸡蛋的香味就没啦，口味重的时候加点切碎的尖椒也很好，热腾腾的辣香饭香，一大碗，填了肚子更饱了口福，想想就是多么舒服的一件事……